「にこまる」や「ヒノヒカリ」（無農薬米）が美味しい理由

涼しい秋に穂を育てる
～稲刈りは10月中旬から～

稲も人と同じく、夏の暑い夜はゆっくりと休むことができません。夜が暑いとすっかり体力（光合成産物）を消耗してしまいます。出穂（穂が出ること）はまさに稲の出産にあたり、多くの体力（光合成産物）を必要とします。

つまりまだまだ暑い夏に穂が出るということは、お米（稲穂・もみ）を美味しくかつ栄養たっぷりに育てることができにくくなるということです。稲の出穂時期は、お米を育てる上で決して見逃してはならないとても大切で重要なポイントなのです。

出穂時期は、①お米の品種の選定と②田植え時期により、しっかり調整することができます。

当農園では、数多くの品種の中から、出穂が秋頃で（晩生品種）、自然農法の無農薬栽培に適し、大変美味しく優れた品種である「にこまる」を選びました（※令和7年度からは昔栽培していた「ヒノヒカリ」も改めて栽培致します）。

ここ京都丹波地方では、6月中に田植えを行えば、秋の気配を感じる爽やかな風が吹き、ちょうど涼しくなり始める8月の終わりから9月の初めころに「にこまる」や「ヒノヒカリ」の稲穂が出始めます（出穂）。そして10月中旬頃から稲刈りを始めます。つまり晩生品種の「にこまる」や「ヒノヒカリ」は、夜が涼しく過ごしやすく、寒暖の差が大きくなる、まさに秋に稲穂が育っていくため、たっぷりの光合成産物（旨味、栄養）を一粒一粒のお米に送ってやることができるのです。

はらだ自然農園のお米の美味しさへのこだわりは、稲の出穂時期にもあるのです。